Salsifis cultivé
Asteracées
C'est une plante herbacée bisannuelle, atteignant un mètre de
haut, à feuilles longues étroites, d'une couleur vert gris.Les capitules sont isolés groupant des fleurs violettes. 5 à 12 bractées soudées ensemble à la base du capitule, dépassent les fleurs.
Les fruits, des akènes, sont prolongés par un bec qui porte une aigrette de poils plumeux, comme les fruits des pissenlits.
La racine pivotante est charnue, lisse, blanc jaunâtre, longue d'environ 20 cm.
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| Fruits du Salsifi, il font plus de 5cm de long ! |
De nos jours, le vrai salsifis n'est
pratiquement plus cultivé. Le salsifis des marchés est toujours la
scorzonère (Scorzonera hispanica), qui a une racine noire.